Sex, 20 mar 2020

Sidra

A sidra é uma bebida alcoólica com baixa graduação, muito consumida pela população madeirense. É proveniente do sumo fermentado de maçã, pelo qual, podemos considerá-la como um vinho de maçã. 

Tem uma vasta tradição na ilha da Madeira, principalmente na freguesia de Santo António da Serra, contudo com o passar dos anos a sua valorização e preservação tem diminuído. De acordo com a conferência “Das maçãs às Sidras”, o envelhecimento dos pomares de macieira começa a criar um cenário preocupante, bem como, o maneio insuficiente ou mesmo inexistente do mesmo. Para combater este problema, têm sido feitos trabalhos técnicos direcionados à cultura da macieira e os seus derivados, de modo a defender o seu legado histórico e bem como respeitar o trabalho notável dos nossos antepassados, fazendo com que continue a permanecer na cultura das gerações futuras.

No entanto, nos dias de hoje, devido ao crescimento do turismo na Madeira, os comercializantes de sidra passaram a misturar outros frutos à mesma, como por exemplo a goiaba, a pitanga e o tomate inglês, com o intuito de chamar a atenção dos turistas ingleses, espanhóis, franceses e alemães, devido ao seu conhecimento e interesse por esta bebida, originando assim um potencial crescimento económico.

A sidra também pode ser considerada como uma alternativa de bebida alcoólica doce, para aqueles que assim o desejam, fazendo com que cresça consideravelmente no mercado nacional.. Esta tem uma procura mais elevada pelo público feminino, em comparação por exemplo à cerveja, pelo simples facto de ser uma bebida mais doce. Todavia, tem bastante procura por parte de quase todas as faixas etárias de qualquer dos géneros.

Como fazer a Sidra?

Podemos considerar o modo de confeção da sidra como algo complicado e difícil de acertar à primeira, desta forma, para que consiga ter um bom resultado será necessário que pratique algumas vezes. Se o seu objetivo é partilhar esta sidra com amigos e família, é mesmo importante que antes disso faça algumas experimentações, de modo a adquirir alguma técnica e prática na confecção da mesma. 

Ingredientes:

5 quilos de maçã

um pacote de levedura

um recipiente

um recipiente de vidro com tampa

garrafa de vidro grande

Modo de Confeção

• Lave bem as maçãs e corte-as, remova todas as partes esmagadas da maçã;
• Coloque as maçãs numa liquidificadora até que se torne num puré;
• Usando um coador, filtre a polpa da maçã separando-a do sumo, filtre bem para desperdiçar o menos possível;
• Misture ½ copo do sumo com um pacote de fermento num frasco com tampa;
• Feche o frasco e agite bem por 10 a 20 segundos e deixe descansar por cerca de 6 horas;
• Após começar a borbulhar, liberte a pressão abrindo o frasco e volte a fechar;
• Encha uma panela com o sumo restante, cozinhe por 1 hora em lume brando de forma a matar qualquer bactéria que possa alterar o sabor da sua sidra. (não pode chegar ao ponto de ebulição, a temperatura deve ser superior a 70ºC e inferior a 85ºC;
• Adicione 1 kg de açúcar mascavado, de modo a ajudar na fermentação. Fará também com que a sidra fiquem mais forte; 
• Esterilize o recipiente e a tampa em que vai deitar a sidra;
• Deite o sumo de maçã no recipiente e deixe esfriar até à temperatura ambiente;
• Quando o sumo estiver à temperatura ambiente, adicione a fermentação de levedura, mexa com uma colher e tape, (é importante que encha o recipiente até às bordas de modo a que não tenha oxigênio nenhum, pois caso contrário, o resultado obtido será vinagre);
• Deixe o recipiente fermentado num lugar frio e escuro, com entre 15 a 20 graus; 
• Após alguns dias, quando o sumo fermentado começar a borbulhar significa que está quase pronto. Deixe por mais uns dias e quando parar de borbulhar deixe repousar por uma semana até que a levedura se instale na parte inferior do recipiente;
• Após tudo isto, já tem a sua sidra completamente preparada, sirva bem gelada

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