Sam., 18 déc. 2021

Comment faire Poncha

Outre le «Rhum de Madère», d'autres ingrédients sont couramment utilisés, à savoir le miel et une variété de fruits produits exclusivement dans la région, tels que les oranges et les citrons individuellement ou même combinés.

Mais il est important de souligner que le brassage de cette boisson ne réside pas seulement dans les ingrédients qui la composent, mais aussi dans le savoir-faire transmis de génération en génération, dans lequel tout cela consiste à combiner les ingrédients et à ajuster leurs proportions. Les principales «ponchas» connues à Madère sont au nombre de trois, celle aux fruits de la passion, la régionale et la «à pescador» qui signifie pêcheur.

Ingrédients pour la «poncha» régionale

2 citrons

2 oranges

1 & 1/2 cuillères à soupe de sucre blanc / brun

Miel d'abeille

Eau-de-vie de canne à sucre de Madère ou «Rhum»

Étapes de préparation de la "poncha régionale":

1. Dans un grand verre placer le zeste de citron; 

2. Ajouter une cuillère à soupe et demie de sucre blanc ou roux et écraser avec un pilon;

3. Pressez le jus des citrons et des oranges;

4. Ajouter le jus au mélange d'écorce et de sucre. Mélanger avec la « Mechelote » (ustensile traditionnel de l'île de Madère pour mélanger les ingrédients). Filtrer le mélange dans le bocal. 

5. Ajouter le brandy de canne à sucre (le même volume que le jus d'orange et de citron). Ajouter le miel à l'aide de l'outil «mechelote».

Histoire de Poncha...

L'île de Madère est connue pour ses vignobles qui remontent à la découverte de l'île en 1419, pour ses liqueurs, le fameux «rhum» ou eau-de-vie de canne à sucre, un héritage madérien documenté depuis le XVIe siècle., mais ce qui ressort vraiment, c'est la Poncha!

Madeira Poncha est considérée comme une boisson traditionnelle et doit être produite avec une boisson alcoolisée appelée « Rhum ».

Cette boisson «au rhum» est fabriquée à partir de la meilleure sélection de canne à sucre et soigneusement distillée, et produite par la «Companhia dos Engenhos do Norte», située dans le village de Porto da Cruz, qui remonte au 20e siècle. Il se distingue par les médailles qu’il a reçues comme l’International Spirits Challenge 2018, International Wine & Spirit Competition 2018, International ‘Rum’ Conference, Madrid. 

Faites une visite de ce moulin historique et découvrez le fonctionnement des machines de l'usine, qui nous ramène à l'époque de la révolution industrielle, où vous pourrez découvrir les témoignages vivants de la production sucrière passée sur l'île. Remontez au début du XXe siècle, grâce aux liens suivants:

https://madeira.best/produto/passeio-de-jipe-ao-pico-do-areeiro-e-santana

https://madeira.best/produto/tour-do-este-da-madeira

Nous vous proposons également de visiter la Maison «Rhum» juste à côté du Moulin, où vous pourrez déguster plusieurs «rhums».

La canne à sucre a été introduite en 1425 par l'Infante D. Henrique, elle a été importée de Sicile, et est une espèce agricole d'une importance majeure pour l'histoire de Madère, qui est à l'origine de «l'âge de l'or blanc».

Cette époque s'est produite parce qu'au XVe siècle, l'île est devenue un important fournisseur de sucre vers d'autres pays, et elle est encore utilisée de nos jours pour la «Poncha da Madeira», et même pour le miel pour faire les célèbres «Gâteaux au miel».

Outre le moulin de Porto da Cruz, plusieurs petits moulins ont été construits dans toute l'île, comme à Santana, Arco de São Jorge, Faial, Arco da Calheta, Serra de Água, Câmara de Lobos, entre autres, dont il n'y a aucune trace d'aujourd'hui.

Le premier moulin qui ait jamais existé à Madère aurait été construit en 1452 par Diogo Vaz de Teive, alimenté par l'eau.

En 1883, «Aluísio César Bettencourt» a ouvert le moulin Ribeiro Seco qui est actuellement en activité, et dans le village de Calheta fondé en 1901, une période de grand développement industriel où à l'époque, ses opérations reposaient sur un système hydraulique mais fonctionne actuellement grâce à la puissance de la vapeur.

Mais c'est à Funchal que le groupe le plus important de production de sucre et d'eau-de-vie est resté, notamment autour de Santa Luzia, fondé par William Hinton en 1845.

Ce moulin est considéré comme l'un des plus anciens existant sur l'île, de nos jours il ne reste que sa cheminée dans le Jardin de Santa Luzia.

Après la fermeture du moulin de Hinton en 1985, il ne restait que trois moulins sur l'île de Madère, Ribeiro Seco, Porto da Cruz et Calheta, qui sont toujours en activité, et même avec un nouveau, appelé Novo Engenho da Madeira' fondé en 2006 situé à Funchal, qui suit les ancêtres Hinton.

Ribeiro Seco - Adresse: R. das Maravilhas 170, 9000-167 Funchal - Lien

Porto da Cruz - Adresse: Rua do Cais, Porto da Cruz - Lien

Calheta - Adresse: Rua do Cais, Porto da Cruz - Lien

Engenho Novo Engenho da Madeira - Adresse: 9370-221 Estreito da Calheta Parque Empresarial da Calheta - Lien

Origine "Poncha"

L'origine de la boisson pourrait être basée sur une boisson indienne appelée « panche », adaptation apportée par les voyageurs anglais au XVIIIe siècle.

Cette boisson n'a ni auteur ni date connus. Mais il semble que le premier « Poncha » à émerger sur l'île était le même que celui que l'on connaît encore aujourd'hui, le « Poncha à Pescador », qui a été créé par les pêcheurs pour se réchauffer dans les nuits froides de Câmara de Lobos. Le village est connu sous le nom de « village des pêcheurs » et on suppose que c'est à cet endroit que les premières idées ont commencé pour l'utilisation de mandarines ou d'oranges pour fabriquer la boisson.

Bien qu'il s'agisse d'une boisson typique de la Câmara de Lobos, la «poncha» est connue et appréciée dans toute l'île, et l'offre se multiplie dans la vieille ville de Funchal, Serra de Água et Encumeada. Il a également dépassé les frontières de l'île elle-même et a traversé l'Atlantique jusqu'au Brésil, en Afrique et dans les Caraïbes.

Certains disent que Càmara de Lobos est LE lieu pour boire l'une des meilleures «ponchas» de la région, en compagnie traditionnelle de cacahuètes et de lupins.

Il existe également des versions de «poncha» soit au Brésil sous forme de caipirinha (faite avec de la cachaça, du sucre, du citron vert et de la glace), soit au Cabo Verde, où elle est appelée «grogue».

Quelle que soit l'origine de la «Poncha», quiconque se rend à Madère et ne boit pas de «poncha», n'a pas fait l'expérience d'une partie de la culture de la perle de l'Atlantique, après tout, ce n'est pas seulement une boisson, c'est aussi devenu une histoire qui fait référence à les années passées.

Le 'Poncha' est devenu un produit phare de l'île à tel point qu'il est désormais, selon le règlement (CE) n°110/2008 du Parlement européen et du Conseil du 15 janvier, un produit d'''Indication Géographique Protégée'', ce qui signifie qu'il s'agit d'une boisson reconnue au niveau national comme étant typique du Portugal, afin de protéger le produit régional et, surtout, la production locale de «Rhum».

Changements au fil des ans

La prétendue «poncha» originale était une boisson que les pêcheurs buvaient pour se réchauffer en partant en mer, qui était faite avec de l'eau-de-vie de canne à sucre, du zeste de citron, de l'eau et du sucre ou du miel. De nos jours, la boisson ne réchauffe plus les pêcheurs mais on dit qu'elle guérit les rhumes et autres problèmes de gorge. Le «Poncha da Madeira» a une certaine flexibilité dans la sélection de ses ingrédients, mais l'utilisation du rhum de Madère est obligatoire pour être le «poncha» original. Les ingrédients restants peuvent être modifiés selon les goûts de chacun, comme le miel, les agrumes et le sucre. Récemment, de nombreuses versions de «poncha» ont commencé à émerger, avec des fruits tels que le fruit de la passion, le pitanga ou le tamarillo, la menthe, la fraise, le kiwi et d'autres fruits tropicaux.

Malheureusement, certaines personnes ont commencé à perdre leur justesse, en introduisant l'absinthe, le whisky, la vodka et d'autres spiritueux, et cette introduction, appréciée par certains consommateurs, a soulevé un problème d'identité de produit régional.

Mais la grande révolution de la « poncha » ces dernières années a été la diversification des saveurs, ou la simple introduction de glace, qui a atténué la saveur intense de l'eau-de-vie.

Cependant, de boisson forte et tire, la « poncha » est devenue un symbole de cette île, où le citron n'est plus le seul fruit utilisé et l'adoucissement du goût a entraîné une augmentation de la consommation, en particulier du jeune public et des femmes.

Où déguster la Poncha?

Restaurant & Grill Muralha Terrace, - Adresse: Estrada Regional 220 nº1, 9350-217 Madeira, Ribeira Brava - Lien

Taberna da Poncha, Serra d'Água - Adresse: Estrada Regional 104 nº329 9350-309 Ribeira Brava - Lien

Mercearia da Poncha, Funchal - Adresse: Rua de Santa Maria, 154 9060-291 Funchal - Lien

Venda Velha, Funchal - Adresse: Rua de Santa Maria 170 9060 Funchal - Lien

Barreirinha, Funchal - Adresse: Largo do Socorro, n.º 1 9060-305 Funchal - Lien

Mercearia do Bento, Funchal - Adresse: R. dos Tanoeiros 4, 9000-057 Funchal

FidyPoncha, Câmara de Lobos - Adresse: Caminho do estreitinho nº 1 Calvário- Estreito 9325 Câmara de Lobos - Lien

As Vides, Câmara de Lobos - Adresse: Rua da Achada 17 9325 Estreito De Câmara De Lobos, Madeira - Lien

Bar Arsénio, Águas Mansas - Adresse: Águas mansas 9135 Santa Cruz (Madeira) - Lien

Dino, Porto da Cruz - Adresse: Largo da Igreja 9225 Porto Da Cruz, Madeira, Portugal - Lien

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