Bolo de Mel
O Bolo de Mel é um bolo tradicional do Arquipélago da Madeira, caracteriza-se por uma cor escura devido ao mel-de-cana, é decorado com amêndoas e nozes e é um bolo denso, com frutos secos e especiarias, tendo uma forma cilíndrica e rasa. Este bolo pode ser conservado naturalmente por vários meses, mantendo sempre o seu paladar como se tivesse sido acabado de fazer. É tipicamente confeccionado na época natalícia, sendo assim, quase indispensável em todas as casas de famílias madeirenses nesta mesma época festiva.
Um pouco da sua História
Foi criado na Madeira, inicialmente devido à produção de açúcar no arquipélago. A sua confeção começou a meados dos séculos XV-XVI, evoluindo e modificando-se nos séculos XVII-XVIII, onde para além das especiarias europeias, começou-se a utilizar também as especiarias vindas da Índia e a soda.
Inicialmente era confeccionado com o intuito de festejar grandes solenidades religiosas e as suas oitavas. A oferenda do Bolo de Mel-de-Cana era um mimo de cortesia que se estendeu e generalizou, sendo hoje em dia, um costume da população madeirense, que todos os anos no dia 8 de dezembro, o dia de Nossa Senhora da Conceição, é preparado para ser consumido no Natal. É também tradição comer os últimos bolos da fornada do ano anterior neste dia. Este bolo deve ser partido à mão e é tipicamente acompanhado por diversos licores ou vinho Madeira.
Antigamente, havia duas versões do bolo-de-mel, a versão pobre e a rica. A rica tinha uma variedade de frutos secos, especialmente as nozes, que nem todos tinham acesso devido à falta de poder económico.
Como fazer o Bolo-de-Mel - Modo de Confeção:
>
O bolo-de-mel, é um daqueles bolos que apetece comprar já feito, devido ao imenso trabalho que dá para o confecionar. De qualquer forma, muitas famílias têm o hábito de o fazer todos os anos no dia 8, feriado nacional. Por isso, iremos explicar todos os passos e ingredientes de que necessita para que o faça da melhor forma!
Ingredientes para o Bolo-de-Mel
2,5 kg farinha
1kg açúcar
750 gr banha (se não conseguir encontrar, troque-o por manteiga)
500 gr manteiga
25 gr erva doce
50 gr canela
12 gr cravinho-da-Índia
12 gr cravo-de-acha
12gr mistura de especiarias
2kg noz (com casca)
250 gr miolo de amêndoa
50 gr cidrão
2 colheres sopa bicarbonato de sódio
250 gr pão em massa
1,8 litros Mel-de-Cana
1 cálice Vinho Madeira
4 laranjas
Modo de Preparação do Bolo-de-Mel:
No dia anterior de fazer o bolo, compre numa padaria 250 gr de pão em massa bem fermentada, depois envolva com farinha e guarde dentro de um guardanapo, de preferência num sítio morno e deixe-o repousar de um dia para outro.
No dia seguinte, comece por juntar todas as especiarias e esmague-as bem num almofariz, corte as amêndoas, as nozes e o cidrão e de seguida dissolva o bicarbonato de sódio no Vinho Madeira.
À parte, derreta a banha e a manteiga com o mel-de-cana e junte as raspas e o sumo de laranja.
Num alguidar grande, deite a farinha e o açucar, faça uma cova a meio e deite o pão em massa, amasse bem até ter uma massa homogênea e junte aos poucos a mistura de banha, manteiga, mel e laranja amassando-a bem até estar pronta.
Depois de toda a mistura estar incorporada, junte os frutos secos, o vinho com o bicarbonato de sódio e as especiarias.
Amasse bem até que a massa se solte do alguidar.
Abafe-a com um pano e deixe-a levedar num sítio morno, durante 3 a 4 dias.
Após a massa levedar, divida-a em 6 bolos (se quiser pode dividir em mais, 6 porções equivalem a bolos de tamanho médio).
Coloque-os em formas redondas e baixas, bem untadas com manteiga.
Ligue o forno a 200ºC, deixe aquecer e em seguida coloque-os lá dentro por 20 minutos.
Após saído do forno decore-o com nozes, amêndoas e pedacinhos de cidrão.
Deixe arrefecer e embrulhe os bolos em papel vegetal ou película aderente e coloque-os em caixas.
Há versões do bolo-de-mel vendidas de forma diferente, não respeitando a receita original. Há quem utilize melaços e xaropes de baixa qualidade, ou até cacau para escurecer o bolo e conservantes químicos, para que seja mais barata a confecção deste bolo. Para evitar estas situações, a Secretaria Regional do Ambiente e Recursos Naturais criou as marcas “Mel de Cana da Madeira”, “Bolo de Mel de Cana da Madeira” e “Broas de Mel de Cana da Madeira”, de maneira a salvaguardar a sua genuidade.